飲食店の44.7%が「店内の客足にマイナス」と予想、外食企業の約6割が客数減を懸念。10月7日・9日発表の調査から読む、税率差9ポイントの前に飲食店が今週やる3つのこと【影響度シート付き】
2027年4月から持ち帰りの消費税は1%、店内飲食は10%のまま。10月7日発表の飲食店257件の調査では44.7%が店内の客足にマイナスと予想し、10月9日には外食企業の約6割が客数減を見込むと発表されました。数字の読み方と、飲食店が今週やる3つのことを解説します。
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飲食店向け 集客ノウハウ
居酒屋・カフェ・焼肉から高級業態まで、飲食店向けに外食トレンド・Googleマップ・AI検索・口コミ・グルメサイト・インバウンドの最新情報と実践ノウハウを解説します。ミシュランガイド掲載店10店舗を含む200店舗以上を支援するヒロガルがお届けします。
AIが飲食店を勧めた理由の68%に「価格」が入っていた。ヒロガルのAI検索観測から読む、ChatGPTとGoogleのAIで違う情報源と、飲食店がそろえる3つの場所「Googleマップ・グルメサイト・公式サイト」【3か所照合表つき】
訪日客の9割以上が旅行中に生成AIを使い、31.3%は「予定になかった店」を足していた。10月9日発表の博報堂調査から読む、AIで探す訪日客に見つからない飲食店が今週そろえる3つのこと「英語の料理名と価格・払い方・地域の食」【15分チェック表付き】
東京の「お餅」の口コミは前年比168%増。10月8日発表のGoogleマップ初の「年間グルメリスト」から読む、口コミ・ルート検索・新しさで選ばれる飲食店が今週そろえる3つのこと【チェックリスト付き】
最新情報
飲食店の44.7%が「店内の客足にマイナス」と予想、外食企業の約6割が客数減を懸念。10月7日・9日発表の調査から読む、税率差9ポイントの前に飲食店が今週やる3つのこと【影響度シート付き】
2027年4月から持ち帰りの消費税は1%、店内飲食は10%のまま。10月7日発表の飲食店257件の調査では44.7%が店内の客足にマイナスと予想し、10月9日には外食企業の約6割が客数減を見込むと発表されました。数字の読み方と、飲食店が今週やる3つのことを解説します。
訪日客の9割以上が旅行中に生成AIを使い、31.3%は「予定になかった店」を足していた。10月9日発表の博報堂調査から読む、AIで探す訪日客に見つからない飲食店が今週そろえる3つのこと「英語の料理名と価格・払い方・地域の食」【15分チェック表付き】
博報堂クロスバウンド・ビジネス・ラボが10月9日に発表した5カ国調査では、訪日客の旅行中の生成AI利用率は92.7〜99.5%、AIで予定になかった店や体験を足した人は31.3%でした。言葉と支払いの不安も約3割・2割あります。飲食店が今週そろえる3つの情報をチェック表つきで整理します。
東京の「お餅」の口コミは前年比168%増。10月8日発表のGoogleマップ初の「年間グルメリスト」から読む、口コミ・ルート検索・新しさで選ばれる飲食店が今週そろえる3つのこと【チェックリスト付き】
Googleは10月8日、マップの口コミ・評価・ルート検索のデータから選んだ初の年間グルメリストを東京など10都市で公開しました。東京ではお餅の口コミが前年比168%増。同日紹介された「トレンド」「Gems」リストも含め、飲食店が今週そろえる3つのことをまとめます。
AIの料理写真を見分けられた人は1.5%、それでも75%は「お客さんの写真」を見て決める。10月9日発表のInstagram調査から読む、写真で候補から外される飲食店が今週見直す3つのこと【写真チェックリスト付き】
10月9日発表のInstagramと飲食店の調査（400名）で、AIで作った料理写真をすべて見分けられた人は1.5%、一方でお客さんの写真を判断材料にする人は75%でした。候補から外した経験は86%。調査の事実と読み方、値段・店内・実物感の3つで写真を見直す方法をまとめます。
AIに勧められた店への来店は60%、情報の不備で候補から外した人は8割以上。10月7日発表の調査から読む、AIに名前が出ても予約を逃す飲食店が今週直す3つの情報「営業時間・メニューと価格・予約方法」【15分チェック表付き】
10月7日発表の調査で、AIツールが提案した飲食店への来店率は60%、情報の誤りや不足で店を候補から外した経験がある人は8割以上でした。AIに名前が挙がっても予約を逃す飲食店が、今週直すべき「営業時間・メニューと価格・予約方法」の3つと、15分で終わるチェック表を解説します。
名古屋のラーメン店は口コミの18.7%が外国語、浅草では1ヶ月で69%。9月30日・10月6日発表のGoogle口コミ分析から読む、外国語の口コミを「読まずに放置」している飲食店が今週やる3つのこと【返信テンプレ付き】
訪日ラボ（株式会社mov）が9月30日・10月6日に発表したGoogleマップの口コミ分析では、名古屋のラーメン店320店で口コミの18.7%が外国語、浅草2,303店では1ヶ月の口コミの約69%が外国語でした。外国語の口コミを数える・読む・返すの3つで、訪日客の来店につなげる方法を整理します。
外食の回数は96.7%、単価は+68円。10月2日発表の外食総研「8月度外食市場調査」から読む、客単価は上がったのに売上が伸びない飲食店が今週見直す3つのこと【自店の数字シート付き】
ホットペッパーグルメ外食総研が10月2日に発表した8月度の外食市場調査では、外食単価が前年比+68円だった一方、延べ外食回数は96.7%に減り、市場規模は99.0%でした。焼肉は単価+353円でも回数-77万回で横ばい。客単価より来店回数に目を向けるための3つの見直しを整理します。
スマホ注文の経験者は72.5%。9月14日発表の注文ツール調査から読む、メニューを「来店前に」見られる時代に飲食店がGoogleマップで今週そろえる3つのこと
ホットペッパーグルメ外食総研が9月14日に発表した調査で、自分のスマホで注文するセルフオーダーの利用経験は72.5%、タブレット注文は79.5%でした。お客様がスマホでメニューを選ぶことに慣れた今、来店前に見られるGoogleマップのメニュー・料理名・価格をどうそろえるかを整理します。
テイクアウトは1%、店内飲食は10%のまま。9月15日閣議決定の「飲食料品の消費税率引下げ」大綱から読む、2027年4月までに飲食店が決めておく3つのこと【準備チェックリスト付き】
政府は9月15日、2027年4月1日から2年間、テイクアウトや宅配を含む飲食料品の消費税率を1%に下げる大綱を閣議決定しました。店内飲食と酒類は10%のままで、税率差は9ポイントに広がります。公式資料の事実と、飲食店が来店数・客単価を守るために今から決めておく3つのことを整理します。
SNSで見つけた店の76%は、Googleマップで調べ直されている。9月25日発表の飲食店探し調査から読む、インスタを頑張っているのに予約が増えない店が今週そろえる3つのこと
9月25日発表の飲食店探しの調査で、SNS・動画で見つけた店の76%がGoogleマップで検索し直されていることが分かりました。最後の一押しは料理・店内写真が19%で最多です。調査の事実と読み方、SNSの反応を来店につなげるためにGoogleマップで今週そろえる3つのことを整理します。
ラーメン店の倒産は1〜9月で56件、業歴10年以上が64.3%。10月1日発表の帝国データバンク調査から読む、「千円の壁」の前で客数を落とさない麺の店が今週やる3つのこと
帝国データバンクが10月1日に発表したラーメン店の倒産は2026年1〜9月で56件と、前年1年間の60件に迫っています。業歴10年以上の店が64.3%を占め、原材料費・人件費の転嫁の難しさと「千円の壁」が背景です。数字の読み方と、麺の店がGoogleマップで今週見直す3つのことを整理します。
職場の飲み会は15年度比-24.2%、1人飲みだけが+3.8%。9月17日発表の外食総研「2025年度外食市場」から読む、忘年会シーズン前に飲食店がGoogleマップで見直す3つのこと
ホットペッパーグルメ外食総研が9月17日に発表した2025年度の外食市場（東名阪・夕食）は3兆7081億円・前年度比+2.4%。一方で職場や友人との飲み会は15年度比-24.2%、1人での飲酒ありの外食だけが+3.8%でした。数字の読み方と、忘年会シーズン前に飲食店が見直すことを整理します。
10月1日、最低賃金（全国平均1,177円・+56円）と食品3,033品目の値上げが重なる。値上げしても客数を落とさない飲食店が今週決める3つのこと【試算シート付き】
令和8年度の最低賃金は全国加重平均1,177円（+56円）で10月1日から順次発効し、同じ10月には食品3,033品目の値上げが見込まれています。人件費と原価が同時に上がる10月に、飲食店が「人件費・原価・価格の伝え方」の3つで今週決めておくことを、厚生労働省と帝国データバンクの発表をもとに整理します。
8月の外食売上は104.9%、居酒屋は100.6%どまり。9月25日発表の外食市場調査から読む、雨の日に客数を落とさない飲食店が今週やる3つのこと
日本フードサービス協会が9月25日に発表した2026年8月の外食産業市場動向調査で、外食全体の売上は前年比104.9%。一方、パブ・居酒屋は100.6%、パブ・ビアホールの客数は96.3%でした。数字の読み方と、天候に左右されにくい集客のために飲食店が今週やることを整理します。
訪日客は9.6%減、それでも14市場は8月の過去最高。9月16日発表のJNTO統計から読む、客層の入れ替わりに合わせて飲食店がGoogleマップで今週見直す3つのこと
JNTOが9月16日に発表した2026年8月の訪日外客数は309万8,900人（前年同月比9.6%減）。中国は59.0%減の一方、韓国は28.7%増、14市場が8月として過去最高でした。数字の読み方と、客層の変化に合わせて飲食店がGoogleマップで見直すことを整理します。
ミシュランガイドが9月16日、国内5年ぶりの新エリア「神戸・淡路島」を発表。2027年2月16日の東京・関西同時発表までに、高級飲食店が今やっておくべき4つのこと
ミシュランガイドは2026年9月16日、奈良以来5年ぶりとなる国内の新エリア「神戸・淡路島」のセレクション開始を発表しました。2027年2月16日には東京・京都大阪・奈良・神戸淡路島が初めて同時に発表されます。何が変わるのか、高級飲食店が発表前に整えておきたい4つのことを整理します。
AI検索・MEO
AIが飲食店を勧めた理由の68%に「価格」が入っていた。ヒロガルのAI検索観測から読む、ChatGPTとGoogleのAIで違う情報源と、飲食店がそろえる3つの場所「Googleマップ・グルメサイト・公式サイト」【3か所照合表つき】
ヒロガルが2026年10月にChatGPTの飲食店の推薦回答を観測したところ、店を挙げた理由の68%に価格が含まれ、美容室（4%）と大きく違いました。AIごとに読む情報源も異なります。Googleマップ・グルメサイト・公式サイトの3か所で価格と使い方をそろえる方法を、照合表つきで解説します。
「個室で静かに飲める和食は？」とAIに聞かれる時代。マップに相談・AIモードで名前が挙がる飲食店の3つの条件「説明・口コミ・公式情報」【自店チェック質問10個つき】
2026年8月7日、Googleマップの「マップに相談」が日本で提供開始。お客様は店名ではなく「条件」をAIに聞くようになりました。AIが3億以上の場所と5億人以上のクチコミから店を選ぶとき、名前が挙がる飲食店に共通する「説明・口コミ・公式情報」の3条件と、自店で試せる質問10個を解説します。
英語・中国語で探す訪日客に、あなたの店はどう見えていますか。スマホの言語を切り替えて10分で確かめる、飲食店のGoogleマップ多言語対応12項目【チェックリスト付き】
訪日客は自分の言語に設定したスマホでGoogleマップを開き、店を探します。店名に英語を併記するのはGoogleのガイドライン違反で、効くのは写真・メニュー・カテゴリ・予約導線です。言語を切り替えて自店の見え方を確かめる方法と、飲食店が今日確認できる12項目を整理しました。
予約の電話で仕込みが止まる人気店へ。その問い合わせ、Googleマップで先に答えられます。「予約導線・営業時間・説明と写真」の3つを整える運用【電話メモ表テンプレ付き】
「今日空いてますか」「何時まで？」「子ども連れでも大丈夫？」。人気の飲食店ほど、同じ問い合わせの電話が営業中に何度も鳴ります。答えをGoogleマップに先に書いておけば、電話を減らしながら予約の取りこぼしも減らせます。予約導線・営業時間・説明と写真の3つの整え方と、1週間で使える電話メモ表をまとめました。
ランチ・ディナー・宴会で「探され方」は3回変わる。Googleマップで時間帯ごとの来店を取りこぼさない飲食店の9項目チェックリスト
同じ飲食店でも、ランチは「今すぐ入れる店」、ディナーは「雰囲気と価格帯」、宴会は「人数・個室・コース」で探されます。Googleビジネスプロフィールの営業時間の詳細・写真・メニュー・予約導線を時間帯ごとに整える手順と、今日確認できる9項目を整理しました。
「近くの居酒屋」で探されても自店が出てこない飲食店へ。Googleマップで上位3位に入る店の条件を「関連性・距離・知名度」で解説【12項目チェックリスト付き】
「近くの居酒屋」「駅名 焼肉」で検索したとき、Googleマップの上位3位に入る店には共通点があります。Googleが公式に示す順位の3要素「関連性・距離・知名度」から、飲食店がゼロから始めるMEOの手順と、今日確認できる12項目のチェックリストを整理しました。
口コミ
「高い」「前より値上がりした」の低評価に、反論も値下げもしない。10月の値上げ後に飲食店が返す口コミ返信の3要素「感謝・中身・選び方」【状況別の返信例文5つ付き】
最低賃金（全国平均1,177円）と食品値上げが重なった10月、価格への不満が口コミに書かれることがあります。反論や割引の約束は、次に来店を検討する人の不安を増やしかねません。「感謝・中身・選び方」の3要素で返す型と、量・値上げ・お通し・ドリンク・高単価店の5場面の例文をまとめました。
★4.9の店より★4.6の店が選ばれることがある。Googleマップの口コミ評価を上げる前に、飲食店が整える「件数・新しさ・返信」の3つ【★別返信テンプレ付き】
米ノースウェスタン大学の調査では、購入率は★4.0〜4.7で最も高く、5.0に近づくと下がる傾向が示されています。飲食店のGoogle口コミも★の高さだけでは選ばれません。件数・新しさ・返信の3つで「信頼できる★」に変える方法を、★別の返信テンプレ付きで解説します。
口コミが増えない飲食店は「頼み方」より「頼む場所」を見直す。テーブルPOP・会計・お見送りの3か所で、Googleのルールを守って口コミを自然に集める方法【POP文面・声かけ台本付き】
Googleビジネスプロフィールでは、口コミ依頼用のリンクとQRコードを作れます。ただし見返り・内容の指定・その場での投稿要求・スタッフのノルマは禁止です。テーブルPOP・会計・お見送りの3か所で、ルールを守って口コミを自然に集める文面と声かけ台本をまとめました。
口コミに「料理名」が残る飲食店は、Googleマップで看板料理ごと見つかる。「書いてください」と頼まずに料理名を覚えてもらう3つの仕掛け【チェックリスト付き】
Googleマップは口コミと写真から「人気の料理」を読み取り、料理名で店を見つけやすくしています。一方で「料理名を入れて」と頼むのはポリシー違反です。依頼せずに看板料理の名前を覚えてもらう、名前・写真・返信の3つの仕掛けと、今日できるチェックリストをまとめました。
