10月1日、最低賃金（全国平均1,177円・+56円）と食品3,033品目の値上げが重なる。値上げしても客数を落とさない飲食店が今週決める3つのこと【試算シート付き】
令和8年度の最低賃金は全国加重平均1,177円（+56円）で10月1日から順次発効し、同じ10月には食品3,033品目の値上げが見込まれています。人件費と原価が同時に上がる10月に、飲食店が「人件費・原価・価格の伝え方」の3つで今週決めておくことを、厚生労働省と帝国データバンクの発表をもとに整理します。
10月は、飲食店のコストが「人件費」と「原価」の2方向から同時に上がる月になりそうです。値上げを考えつつも、「上げたらお客様が離れるのでは」と決めきれずにいるオーナー様も多いのではないでしょうか。
先に結論をお伝えします。厚生労働省の発表では、令和8年度の最低賃金は全国加重平均1,177円（前年度から+56円）で、10月1日から12月2日にかけて都道府県ごとに順次発効します。さらに帝国データバンクの調査では、10月の食品値上げは3,033品目の見通しです。今週やるべきことは、「人件費と原価の増加額を数字で出し、価格を変えるなら“伝え方”まで決めておくこと」です。
こんな悩みはありませんか？
- アルバイトの時給をいつから、いくらにすればいいか確認できていない
- 仕入れ値が上がっている実感はあるが、どのメニューがどれだけ苦しいか分からない
- 値上げをしたいが、常連のお客様や口コミへの影響が怖い
この記事で分かること
- 10月に何が変わるのか（最低賃金と食品値上げの事実）
- 人件費と原価の増加額を30分で出す試算シート
- 値上げしても客数を落としにくい「伝え方」の段取り
10月に何が変わるのか：2つの発表を整理します
まずは事実だけを表にまとめます。
| 項目 | 内容 | 出典 |
|---|---|---|
| 最低賃金（全国加重平均） | 1,177円（前年度1,121円から+56円） | 厚生労働省（9月3日発表） |
| 最高額／最低額 | 1,280円／1,085円 | 同上 |
| 発効日 | 10月1日〜12月2日に都道府県ごとに順次 | 同上 |
| 9月の食品値上げ | 4,923品目（2026年で最多） | 帝国データバンク（8月31日発表） |
| 10月の食品値上げ | 3,033品目の見通し | 同上 |
| 主な値上げ要因 | 原材料高90.7%、エネルギー65.1%、中東情勢27.8% | 同上 |
発効日は地域で違い、たとえば東京都（1,280円）・大阪府（1,231円）は10月1日、京都府は11月16日と答申されています。自店の都道府県の日付と金額は、必ず厚生労働省の一覧で確認してください。
なお、帝国データバンクの集計は家庭用を中心とした主要食品メーカーの値上げです。業務用の仕入れ価格と同じではありませんが、原材料・エネルギー・物流費といった要因は共通しているため、仕入れや消耗品にも波及する可能性がある、というのがここでの見立てです。
よくある誤解：「値上げ＝客離れ」とは限らない
「値上げをすると客数が落ちる」は、半分だけ正しいと考えています。お客様の不満が大きくなりやすいのは、値上げそのものより「知らされていない値上げ」です。
Googleマップやグルメサイトに古い価格が残ったまま来店し、会計で初めて気づく。こうした体験は低評価の口コミにつながりやすく、次のお客様の来店判断にも影響します。逆に、理由と時期がきちんと伝わっている値上げは、受け入れられやすい傾向があります。
Point
お客様が離れるのは値上げそのものより、「知らされていない値上げ」に会計で気づいたときです。1. 人件費：発効日と新しい時給から「月の増加額」を出す
なぜ先に数字を出すのか
最低賃金を下回る時給は法律違反になるため、ここは「検討」ではなく「必ず対応」の項目です。同時に、月にいくら増えるかが分からないと、値上げ幅も決められません。
どうやるか
- 自店の都道府県の発効日と新しい金額を確認する
- 新しい金額を下回っているスタッフを洗い出す（月給制の社員も「月給÷1ヶ月平均所定労働時間」で時給に換算）
- 「時給の差額 × 月の総労働時間」で増加額を出す
たとえば、時給を平均56円上げるスタッフの労働時間が月合計1,000時間なら、増加額は約5.6万円です（社会保険料などは別途）。時給の差額が小さくても、深夜帯や繁忙期の長時間シフトがある店ほど積み上がります。
2. 原価：「売れ筋10品」から原価率を洗い直す
なぜ全メニューではなく10品なのか
全メニューの原価を一度に見直すのは現実的ではありません。売上の大半は一部の売れ筋メニューが占めていることが多いため、注文数の多い上位10品から見るのが効率的です。
どうやるか
POSや伝票で直近1ヶ月の注文数上位10品を出し、最新の請求書の仕入れ値で原価を計算し直します。10月は酒類・飲料や調味料の値上げも続いているため、ドリンクと、たれ・ソースなど共通で使う調味料は特に確認しておきたいところです。
3. 価格の伝え方：変える日に「掲載情報」をまとめて更新する
なぜ伝え方が売上に直結するのか
いまのお客様は、来店前にGoogleマップやグルメサイト、AI検索で価格帯を確認しています。掲載された価格と実際の価格がずれていると、来店後の不満や問い合わせの原因になります。
どうやるか
- 店頭・メニュー表の告知は、価格を変える2週間前〜1週間前から出す
- 価格を変える当日に、Googleビジネスプロフィールのメニュー・価格帯、グルメサイト、公式サイト・Instagramをまとめて更新する
- 看板メニューやランチなど、客数を支える1〜2品は据え置く選択肢も検討する
告知文は、たとえば次のような形で十分です。
10月○日より、一部メニューの価格を改定いたします。食材・光熱費・人件費の上昇が続くなか、味と量を守るための判断です。○○（看板メニュー）は現在の価格のまま続けます。今後ともよろしくお願いいたします。
この変化が売上のどこに効くか
今回の変化が直接影響するのは客単価と利益率です。値上げで客単価は上がりますが、伝え方を誤ると来店数とリピートが落ち、結果として売上が伸びない可能性があります。据え置きメニューで来店のきっかけを残しつつ、掲載情報を正しく保って口コミの評価を守る。この2つが、値上げ後も予約数を維持するための土台になると考えています。
今週やることの試算シート（コピーして使えます）
| 項目 | 自店の数字 |
|---|---|
| 自店の都道府県の発効日／新しい金額 | 月 日／ 円 |
| 新しい金額を下回るスタッフの人数 | 人 |
| 時給の差額 × 月の総労働時間 ＝ 人件費の増加額 | 円／月 |
| 売れ筋上位10品の平均原価率（前月 → 最新） | ％ → ％ |
| 据え置くメニュー | |
| 価格改定日／告知開始日 | 月 日／ 月 日 |
| 更新する掲載先（Google・グルメサイト・公式・Instagram） | □ □ □ □ |
ヒロガルは200店舗以上を支援しており、うちミシュランガイド掲載店は10店舗です。支援の現場でも、価格改定の前後は口コミの中身が変わりやすいため、Googleマップの情報更新と口コミ返信を合わせて進めることをおすすめしています。低評価の口コミが付いたときの返し方は、低評価の口コミへの返信例文も参考にしてください。
まとめ
- 最低賃金は全国加重平均1,177円（+56円）、10月1日から都道府県ごとに順次発効
- 10月は食品3,033品目の値上げ見通しで、人件費と原価が同時に上がる
- 人件費は「時給の差額 × 月の総労働時間」、原価は「売れ筋10品」から数字で出す
- 価格を変えるなら、店頭・Googleマップ・グルメサイトを同じ日に更新する
- 客数を支える1〜2品は据え置く選択肢も検討する
外食市場の最新の動きは8月の外食売上と居酒屋の客数の記事で、Googleマップ全体の整え方は飲食店のGoogle集客まとめで解説しています。
参考： - 全ての都道府県で地域別最低賃金の改定額が答申されました（厚生労働省） - 最低賃金額以上かどうかを確認する方法（厚生労働省） - 「食品主要195社」価格改定動向調査 ― 2026年9月（帝国データバンク）
よくあるご質問
飲食店のアルバイトの時給は、いつから新しい最低賃金にする必要がありますか？
都道府県ごとの発効日からです。令和8年度は10月1日から12月2日にかけて順次発効する予定で、たとえば東京都・大阪府は10月1日、京都府は11月16日と答申されています。発効日以降に働いた分から新しい金額以上で支払う必要があるため、給与の締め日をまたぐ場合は日付で分けて確認してください。
食品の値上げはメーカーの家庭用商品の話で、飲食店の仕入れには関係ないのでは？
帝国データバンクの調査は家庭用を中心とした主要食品メーカーの値上げを集計したもので、業務用の仕入れ価格そのものではありません。ただし値上げ要因として原材料高・エネルギー・物流費・包装資材などが挙げられており、同じ要因は業務用の仕入れや消耗品にも及ぶ可能性があります。取引先からの価格改定の案内と、直近の請求書で実際の変化を確認するのが確実です。
メニュー価格を変えたら、Googleマップの情報も直す必要がありますか？
直すことをおすすめします。Googleビジネスプロフィールのメニュー・価格帯、グルメサイト、店頭・公式サイトの価格がずれていると、来店後に「書いてある値段と違う」という不満につながりやすくなります。価格を変える日に、掲載している場所をまとめて更新する段取りを決めておくと安心です。
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