忘年会の予算は1回5,004円、調査開始以来はじめての5,000円台。外食総研の調査から読む、宴会予約を10月中に固める飲食店が決める「コース・時間枠・受付窓口」の3つ【受付表テンプレ付き】

先に結論をお伝えします。ホットペッパーグルメ外食総研の忘年会・新年会調査（2025年12月15日発表）で、1回あたりの予算は5,004円と、調査開始以来はじめて5,000円台になりました。

一方で、別の調査では参加したい忘年会は「会社・仕事関係」が36.9%、「友人知人」が74.6%と大きな差がありました。宴会の客単価は上がり、お客様の顔ぶれは変わっているということです。予約が入り始める前の10月中に、受け方を決めておく店ほど取りこぼしが減ると考えられます。

こんな悩みはありませんか？

• 去年と同じコースで出しているが、価格を上げてよいのか迷っている
• 金曜・土曜の19時だけ予約が集中して、断ることが多い
• 電話で問い合わせが来ても、仕込み中で出られないことがある

この記事で分かること

• 外食総研の2つの調査で、忘年会について何が分かっているのか（発表された事実）
• 「コース・時間枠・受付窓口」の3つを10月中にどう決めるか
• そのまま使える宴会受付表のテンプレート

外食総研の調査で分かっていること（発表された事実）

まず、公表されている数字を整理します。いずれも前シーズン（2025年12月〜2026年1月）を対象にした調査で、今シーズン分はこの記事の時点では未発表です。

なお、当サイトでも2025年度の外食市場の記事で、職場の飲み会が15年度比で減っていることを取り上げました。会社の宴会は減り、友人同士の集まりが中心になっている、という流れは今回の数字とも重なります。

よくある誤解：「忘年会は何もしなくても埋まる」

12月は放っておいても予約が入る、と考えている店は少なくありません。たしかに件数は入るかもしれません。

ただ、61.5%のお客様が「18〜19時開始」を望んでいるということは、予約は同じ時間帯に集中するということです。何も決めずに先着順で受けると、人気の枠は少人数の予約で埋まり、大人数の問い合わせを断ることになりがちです。

売上を決めるのは件数ではなく、限られた席と時間に、どの単価の予約を入れるかです。だから10月中に決めておく必要があります。

コース：平均5,004円に近い1本を軸に、上と下に1本ずつ

なぜ大事か

予算の平均が5,000円台に上がったことは、値上げ後の価格でもコースを選んでもらえる余地がある、という見方ができます。一方で、平均より大きく高い価格だけだと、幹事さんは候補から外しやすくなります。

どうやるか

• 自店の昨年の宴会単価と、今年の原価の上がり方を並べる
• 平均の価格帯に近い「標準コース」を1本決める
• 飲み放題の時間や品数を変えて、上に1本・下に1本置く
• 3本とも、料理の内容と価格をGoogleマップのメニューとグルメサイトにそろえて載せる

例

「標準コース」を軸に、品数を増やした「ゆったりコース」、飲み放題なしの「料理だけコース」を置くと、友人同士の少人数の集まりでも選びやすくなります。

時間枠：18〜19時開始の席を「何組・何名から」受けるか決める

なぜ大事か

予約が集まる時間帯は限られています。ここで1組2名の予約に大きな席を使うと、同じ席で6名の宴会を受けられなくなります。

どうやるか

• 金曜・土曜・祝前日の18〜19時開始の枠を、席ごとに「何名から受けるか」を決める
• 21時以降の2回転目や、昼の宴会（昼開始の希望は11.5%）を受けるかどうかを決める
• 決めた条件は、Googleマップの投稿や説明文に「〇名様から個室をご用意できます」と書いておく

受付窓口：電話・Googleマップ・グルメサイトのどこで受けるか決める

なぜ大事か

幹事さんは、人数・個室・コース・予約方法の4つがそろって初めて候補に入れます（詳しくはランチ・ディナー・宴会の探され方の記事）。窓口が分からない店は、比べる段階で外れてしまいます。

どうやるか

• 予約の受け方を「電話」「Googleマップの予約リンク」「グルメサイト」のどれにするか決める
• 電話に出られない時間帯がある店は、ネット予約の導線を必ず1つ用意する
• 複数の窓口で受ける場合は、空き状況を1か所で管理する（二重予約を防ぐ）

すぐ使える：宴会受付表テンプレート

印刷するか、スプレッドシートにコピーして使ってください。

「受付窓口」の列を埋めておくと、シーズン後にどこから宴会予約が来たかが分かり、来年の準備に使えます。

売上のどこに効くか

この3つが効くのは、主に客単価と予約数です。コースを3本にそろえると、平均に近い価格帯を選ぶお客様を逃しにくくなり、上位のコースを選ぶお客様の分だけ単価が上がります。

時間枠の条件を決めておくと、混む時間帯の席に人数の多い予約が入りやすくなり、同じ席数で受けられる売上の上限が上がります。受付窓口を整えると、営業中に電話に出られなかったことによる取りこぼしが減ります。どれも、すでに来ている問い合わせを売上に変える施策です。

ヒロガルは200店舗以上を支援しており、うちミシュランガイド掲載店は10店舗です。宴会の予約は、Googleマップの情報がそろっているかどうかで問い合わせの質が変わる場面をよく見ます。

10月中のチェックリスト

• [ ] 昨年の宴会単価と今年の原価を並べて確認した
• [ ] 標準コースと、上下1本ずつのコースを決めた
• [ ] コースの内容と価格を、Googleマップとグルメサイトでそろえた
• [ ] 金・土・祝前日の18〜19時開始の枠を「何名から」受けるか決めた
• [ ] 2回転目・昼宴会を受けるかどうか決めた
• [ ] 予約の受付窓口を決め、空き状況の管理を1か所にした
• [ ] 宴会受付表を用意した

まとめ

• 前シーズンの忘年会の予算は1回5,004円と、はじめて5,000円台になりました
• 参加したいのは会社（36.9%）より友人知人（74.6%）、時間帯は18〜19時開始が61.5%です
• 10月中に「コース・時間枠・受付窓口」の3つを決めると、混む枠の取りこぼしが減ります
• 受付表に窓口を記録すると、来年の準備に使える数字が残ります

次に読む記事：ランチ・ディナー・宴会で「探され方」は3回変わる／飲食店のGoogle集客まとめ

参考： - ホットペッパーグルメ外食総研「今年度の忘年会・新年会（2025年12月～2026年1月）の動向を調査」（2025年12月15日） - ホットペッパーグルメ外食総研「令和版・理想の忘年会調査」（2026年1月9日）