東京で「お餅」の口コミが前年比168%増。韓国では餅の販売額が7年で約1.7倍に。飲食店がこの冬に小さく始められる『1品・体験・持ち帰り』【試算の式つき】

先に結論をお伝えします。Googleは2026年10月8日、Googleマップの口コミ・評価・ルート検索をもとにした初の年間グルメリストを発表し、東京では「お餅」に触れた口コミが前年比168%増だったと紹介しました。海の向こうの韓国では、餅の国内販売額が2018年から2025年で約1.7倍に伸びています。

餅は、多くの飲食店が今の厨房のまま1品足せる食材です。専門店を開かなくても、メニュー・体験・持ち帰りの3つの形で、この冬から小さく試せます。

こんな悩みはありませんか？

• 客単価を上げたいが、新メニューを一から開発する余裕がない
• 訪日客は来ているのに、日本らしさを感じてもらえる一品がない
• 年末年始は予約が読めず、売上の柱をもう1本ほしい

この記事で分かること

• 「餅」が伸びていることを示すデータ（日本・韓国）
• 飲食店が取れる売上の形3つと、向いている店
• 2週間で試す手順、原価の試算式、注意点

データ：日本でも韓国でも「餅」に人が集まっている

韓国では、餅店の数は減っているのに販売額は伸びています。伸びているのは、20〜30代の好みに合わせた新しい餅（ピザ風の蒸し餅、フルーツとヨーグルトの大福など）と、オンラインで手軽に買える売り方だと報じられています。

なぜ伸びているのか

1. 訪日客：Googleは、168%増の背景に記録的なインバウンドの増加もあると見ています。発表では、都内の餅の店に行列ができたことも紹介されました
2. 若い世代の和菓子回帰：髙島屋の和菓子バイヤーは、売り場で20〜30代の来店が増えていると話しています。いま流行っているのは「あんこ×生クリーム・バター」の組み合わせです
3. 小さく・いろいろ：家庭用の餅も、大袋より小分け・バラエティ商品の比率が上がっています。「少しずつ、いろいろ食べたい」需要です

ここから先は、データをもとにしたヒロガルの見立ても含みます。

飲食店が取れる売上の形は「1品・体験・持ち帰り」

1品：今あるメニューに餅を足す

いちばん始めやすい形です。新しい設備は要りません。

向いている店：客単価をあと少し上げたい店、デザートが弱い店。

体験：訪日客に「餅を焼く・丸める」時間を売る

焼き網で餅を焼く、あんこを包むなど、食べる前に手を動かす体験は、日本らしさが伝わりやすく、写真にも残ります。英語のメニューに一行説明を添えるだけでも、選ばれ方が変わる可能性があります。

向いている店：訪日客の来店がすでにある店、カウンターや個室がある店。

持ち帰り：年末年始と「ちょっとした手土産」

年末年始は餅の需要が集まる時期です。店の味のあんこ・きな粉とセットにした持ち帰り、手土産向けの小箱など、店の外で売る形もあります。

向いている店：通りに面して受け渡しができる店、常連客が多い店。

2週間で試す手順

1. 1日目：上の表から、今の厨房で出せる1品を決める
2. 2〜3日目：原価を計算して価格を決める（下の式）
3. 4日目：メニュー名を決め、黒板・卓上POP・Googleビジネスプロフィールのメニューに同じ名前で載せる
4. 5〜14日目：毎日の注文数を数え、2週間後に「続ける・形を変える・やめる」を決める

原価率の式（自店の数字を入れてください）

原価率 ＝（餅＋あんこ・たれ等の材料費＋包材費）÷ 販売価格（税抜）

目標の原価率が決まっていれば、販売価格 ＝ 材料費の合計 ÷ 目標原価率 で逆算できます。

メニュー名・POPの例（コピーして使えます）

• 「店主が網で焼く、〆の焼き餅（バター醤油）」
• 「あんこと生クリームの、ふわもち大福」
• POP：「本日の〆に、焼きたての餅をひとつ。」
• 英語：「Grilled Mochi — Toasted rice cake with butter & soy sauce」

リスクと、向かない店

• 窒息事故への配慮：消費者庁は、餅を小さく切る、食べる前にお茶や汁物で喉を潤す、よくかんでから飲み込む、の3点を呼びかけています。高齢のお客様が多い店では、ひと口大で出すなどの工夫が必要です
• 原料の値上がり：お米の価格は大きく動いています。仕入れ値を毎月確認し、価格を見直せるようにしておきましょう
• ブームの持続性：口コミの伸びは「関心」の数字で、売上そのものではありません。大きく投資せず、1品から試すのが前提です
• 向かない店：提供スピードが命の店で、焼き時間を取れない場合は無理をしないほうがよいでしょう

ヒロガルの見立て：「何の店か」に、もう一つの名前が加わる時代へ

私たちは、これから飲食店の選ばれ方が「業態」から「一品」へさらに寄っていくと見ています。Googleマップが口コミの中の料理名でトレンドを測り始め、「マップに相談」は口コミとメニューを読んで店を探します。「焼肉店」として探されるだけでなく、「焼き餅が食べられる焼肉店」としても見つかる店が、検索の入口を一つ多く持つことになります。

得をするのは、看板の一品を早く決め、その名前を店内・メニュー・Googleで揃えた店です。逆に、流行りの食材を足しても名前がばらばらな店は、口コミにも検索にも残りにくいでしょう。

集客とつなげる

• Googleビジネスプロフィールの「メニュー」に、店内と同じ名前で登録する
• 焼いている様子や断面の写真を投稿する
• 口コミに料理名を書いてもらうよう頼むのはポリシー違反です。覚えやすい名前と見せ方で、自然に残る形をつくりましょう

口コミに料理名が残る仕組みは口コミに「料理名」が残る飲食店は、Googleマップで看板料理ごと見つかる、今回のGoogleの発表の詳細はGoogleマップ初の「年間グルメリスト」から読む、飲食店が今週そろえる3つのことで解説しています。

まとめ

• 東京では「お餅」に触れた口コミが前年比168%増。韓国では餅の販売額が7年で約1.7倍
• 飲食店が取れる形は「1品・体験・持ち帰り」の3つ。まずは今の厨房で出せる1品から
• 原価率の式で価格を決め、2週間の注文数で続けるかを判断する
• 窒息事故への配慮と、お米の価格の変動には注意する
• 一品の名前を店内・メニュー・Googleで揃えると、検索の入口が一つ増える

飲食店のGoogle対策の全体像は飲食店のGoogleマップ・AI検索対策まとめにまとめています。

参考： - Google マップ から世界 10 都市の最新グルメトレンドとファンのお気に入りリストをご紹介（Google 日本版ブログ） - 餅にすっかりハマった韓国の20・30歳代…餅屋は減ったが売上は増加（朝鮮日報） - 髙島屋の和菓子バイヤーに聞く、2026年の和菓子予想（Hanako） - サトウ食品、包装もちバラエティ商品拡大 販売構成比10年で3倍（日本食糧新聞） - 餅による窒息事故に注意（消費者庁）